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Come si produce un extravergine di qualità

Il Terroir: Dove tutto ha inizio

Il terroir è un concetto molto ampio, una combinazione di tanti fattori consolidati nel tempo che contribuiscono alla tipicità di un prodotto e lo rendono immediatamente riconoscibile.

E' la combinazione di 3 elementi che incide in maniera determinante sull'unicità di un prodotto:

  1. VARIETA': Coltiviamo esclusivamente varietà autoctone tipiche del nostro territorio: il Verdello, la Nocellara dell'Etna, l'Ogliarola Messinese, il Biancolilla, la Minuta;
  2. TERRITORIO: Il territorio di coltivazione è collinare (700m s.l.m.) e ai piedi del vulcano Etna, area contraddistinta da livelli di fertilità molto elevati dovuti all'attività vulcanica;
  3. CLIMA: Il microclima è caratterizzato da inverni miti ed estati ventilate con forti escursioni termiche

    Un Processo a regolare d'arte

    Altro elemento importantissimo è il rispetto dei migliori accorgimenti lungo tutto il processo produttivo:

    •  La raccolta alle nostre altitudini inizia ogni anno alla fine di Ottobre, quando le olive sono ancora verdi. Questo conferisce un maggior numero di polifenoli e profumi all'olio, più qualità a discapito delle quantità di resa;

    olive italiane bio molite a freddo

    • La raccolta viene effettuata a mano o con l'ausilio di agevolatori meccanici che permettono di raggiungere facilmente le fronde più alte. Le olive non toccano il terreno per evitare di ammaccarsi, vengono separate da rametti e foglie già sul campo e infine conferite in cassette areate per il trasporto in frantoio;
    • La molitura con "estrazione a freddo" entro poche ore dalla raccolta permette di preservare al meglio la qualità delle olive;
    • L'olio ottenuto viene trasportato in contenitori di acciaio inox per lo stoccaggio in silos d'acciaio inox, a temperatura controllata ed impedendo ogni contatto con l'aria;
    • Si procede alle analisi e al controllo qualità per classificare l'extravergine di oliva biologico

      Analisi che certificano la qualità del prodotto

      Analisi campione 2020/2021 (Data ricezione risultato 05/11/2020):

      Acidità 0,2% - Perossidi: 3,5 - Polifenoli 406

      CARATTERISTICHE DEGLI OLI 

      L'Olio di Casa Virzi' 


      L’Olio di Casa Virzi’ è un blend equilibrato frutto di un’accurata selezione delle olive delle varietà Nocellara Etnea, Biancolilla e Ogliarola Messinese cresciute in un terreno straordinariamente ricco ai piedi dell’Etna. Raccolte a mano precocemente, le olive vengono lavorate entro poche ore con una spremitura a freddo che ne preserva i valori organolettici e da cui si ottiene un olio dal grande valore salutistico con sentori fruttati e floreali e un finale armonico.

      INTENSITA': Fruttato medio, bilanciato e con un elegante equilibrio organolettico.

      PER CHI: Per tutti, il primo olio Virzi'

      ABBINAMENTI PERFETTI: Grazie al suo grande equilibrio, questo fruttato di media intensità si adatta bene alla maggior parte dei piatti a cui si abbina. Esalta le pietanze, senza mai coprirne il sapore

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      LAPILLO

      Lapillo è un monocultivar di Nocellara dell’Etna, una varietà di olive che coltiviamo presso i poderi familiari a 700 metri s.l.m. Il nome Lapillo deriva dai “lapilli”, i piccoli frammenti solidificati di lava che si formano durante l’eruzioni vulcaniche, ed esprime il forte legame col territorio dell’Etna. Partendo da un’attenta raccolta a mano, le olive ancora verdi vengono lavorate entro poche ore con una spremitura a freddo che ne preserva i valori organolettici. Il risultato finale è un EVO fruttato medio-intenso che sprigiona i profumi fruttati e floreali della Sicilia.

      INTENSITA': Fruttato medio, con sensazioni di amaro leggere e un piccante che stuzzica piacevolmente il palato, prolungando i suoi eleganti sentori.

      PER CHI: Per tutti coloro che cercano un fruttato medio, con maggiore piccantezza

      ABBINAMENTI PERFETTI: Insalate o verdure grigliate, carni bianche, bruschette, avocado, uova, patate, lime e pepe rosa

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      SOLOLIO

      SolOlio è un monocultivar di Verdello, una varietà di olive tipica dei nostri territori capace di esprimere grande eleganza. Si contraddistingue per profumi vegetali e di erba tagliata. Partendo da un’attenta raccolta a mano, le olive ancora verdi vengono lavorate entro poche ore con una spremitura a freddo che ne preserva i valori organolettici. Il risultato finale è un EVO fruttato MEDIO PERSISTENTE, di grande eleganza

      INTENSITA': fruttato medio, persistente e di elevatissimo pregio.

      PER CHI: La sua grande eleganza e una buona persistenza in bocca rendono questo EVO la soluzione perfetta per le occasioni speciali o per regali ricercati. Ne 

      ABBINAMENTI PERFETTI: Pesce, verdure, formaggi freschi, paste o risotti in bianco con frutti di mare o con verdure. Perfetto per le guarnizioni dei dolci gourmet.

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