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Comment produire une huile d'olive vierge extra de qualité

LE TERROIR : OÙ TOUT CELA COMMENCE

Le terroir est un concept très vaste, une combinaison de nombreux facteurs consolidés au fil du temps qui contribuent à la typicité d'un produit et le rendent immédiatement identifiable.

C'est la combinaison de 3 éléments qui fait le caractère unique d'un produitt

  1. VARIÉTÉ : Nous cultivons exclusivement des variétés indigènes typiques de notre territoire : le Verdello, la Nocellara dell'Etna, l'Ogliarola Messinese, la Biancolilla, la Minuta;
  2. TERRITOIRE : La zone de plantation est vallonnée (700 m au-dessus du niveau de la mer) et se situe au pied du volcan Etna, une zone caractérisée par une très forte fertilité due à l'activité volcanique.
  3. CLIMAT : Le microclimat est caractérisé par de fortes fluctuations de température

    UN PROCÉDÉ DANS LES RÈGLES DE L’ART

    Un autre élément très important est le respect des meilleurs expédients tout au long du processus de production:

    • La récolte à nos altitudes commence chaque année fin octobre, lorsque les olives sont encore vertes. Cela donne un plus grand nombre de polyphénols et de parfums à l'huile, plus de qualité au détriment de la quantité de rendement;

    olives italiennes biologiques pressées à froid

    • La récolte se fait à la main ou avec l'aide de dispositifs mécaniques qui permettent d'atteindre facilement les branches les plus hautes. Les olives ne touchent pas le sol pour éviter les meurtrissures, elles sont séparées des brindilles et des feuilles déjà sur le terrain et enfin placées dans des caisses ventilées pour être transportées au moulin ;
    • Le broyage avec "extraction à froid" dans les heures qui suivent la récolte permet de préserver au mieux la qualité des olives ;
    • L'huile obtenue est transportée dans des conteneurs en acier inoxydable pour être stockée dans des silos en acier inoxydable, à une température contrôlée et en évitant tout contact avec l'air ;
    • Des analyses et un contrôle de qualité sont effectués pour classer l'huile d'olive vierge extra biologique

      LES ANALYSES CERTIFIANT LA QUALITÉ DU PRODUIT

      Analyse des échantillons 2020/2021 (Date de réception du résultat 05/11/2020) :

      Acidité 0,2% - Peroxydes : 3,5 - Polyphénols 406

      LES CARACTÉRISTIQUES DES HUILES

      L'Olio di Casa Virzi'


      L’huile Casa Virzi’ est un mélange équilibré d'olives des variétés Nocellara Etnea, Biancolilla et Ogliarola Messinese cultivées dans le sol extraordinairement riche au pied de l'Etna. Cueillies tôt à la main, les olives sont traitées en quelques heures par une pression à froid qui préserve leurs valeurs organoleptiques et dont on obtient une huile de grande valeur nutritionnelle aux parfums fruités et fleuries et une note finale harmonieuse.

      INTENSITÉ: Fruité moyen, équilibré et avec un subtil compromis organoleptique.

      POUR QUI : Pour tous, la première huile d’olive produite par la famille Virzi

      MARIAGE HARMONIEUX: Grâce à son grand équilibre, cette huile fruitée de moyenne intensité s'accorde avec la plupart des plats qu'elle accompagne. Elle met en valeur les plats sans jamais couvrir leur saveur.

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      LAPILLO

      Lapillo est un monocultivar de Nocellara dell'Etna, une variété d'olives que nous cultivons dans des exploitations familiales à 700 mètres d'altitude. Le nom Lapillo résulte des "lapilli", les petits fragments solidifiés de lave formés lors des éruptions volcaniques, et exprime le lien fort avec le territoire de l'Etna. Après une cueillette manuelle soignée, les olives, encore vertes, sont traitées en quelques heures par une pression à froid qui préserve les valeurs organoleptiques. Le résultat final est un EVO fruité de moyenne intensité qui libère les parfums fruités et fleuris de la Sicile.

      INTENSITÉ: Fruité moyen, avec de légères sensations d'amertume et un piquant qui taquine agréablement le palais, en prolongeant ses parfums élégants.

      POUR QUI : Pour tous ceux qui recherchent un fruité moyen , avec plus de piquant

      MARIAGE HARMONIEUX: Salades ou légumes grillés, viande blanche, bruschetta, avocat, œufs, pommes de terre, citron vert et poivre rose

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      SOLOLIO

      SolOlio est un monocultivar de Verdello, une variété d'olive typique de notre territoire capable d'exprimer une grande élégance. Elle se distingue par ses senteurs de légumes et d'herbe coupée. Après une cueillette manuelle soignée, les olives encore vertes sont traitées en quelques heures par une pression à froid qui préserve les valeurs organoleptiques. Le résultat final est une huile Extra vierge MEDIUM PERSISTENT fruité, délicat et d'une grande élégance.

      INTENSITÉ: fruité moyen, persistant et de très haute qualité.

      POUR QUI: Sa grande élégance et sa bonne persistance en bouche font de cette Huile extra vierge la solution parfaite pour les occasions spéciales. ou pour les cadeaux raffinés. o per regali ricercati.

      MARIAGE HARMONIEUX : Poissons, légumes, fromages frais, pâtes ou risotto aux fruits de mer ou aux légumes. Parfait pour la garniture des desserts gastronomiques.

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